Salade quinoa, fèves noires et mangue

Recette par : Les diététistes du Canada

Cette céréale ancienne est une graine comestible de la famille de la betterave et de l’épinard. Le quinoa (se prononce KI-NO-WA) est une base fantastique pour les salades avec sa délicate saveur de noisette.

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) de quinoa, rincé
1 mangue mûre, pelée et coupée en dés
1 petit poivron rouge ou jaune, épépiné et coupé en dés
2 tasses de jeunes épinards (500 ml), déchirés ou tranchés
1 tasse (250 ml ou la moitié d’une boîte de 540 ml) de fèves noires, rincées et égouttées
¼ de concombre anglais, haché
2-3 oignons verts, hachés, ou ¼ de tasse (50 ml) d’oignon rouge haché
3 c. à table (45 de ml) huile d’olive
2 c. à table (25 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à thé (10 ml) de miel
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre de cari
1/4 c. à thé (1 ml) de cumin

Matériel :

Casserole de taille moyenne
Fourchette
Grand bol
Planche à découper
Couteau
Petit bol
Fouet

Marche à suivre :

Portez l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le quinoa et cuisez jusqu’à tendreté, environ 15 minutes. Il est cuit quand le germe se sépare et a l’air d’un Q. Aérez avec une fourchette. Laissez refroidir.
Dans un grand bol, combinez le quinoa refroidi, la mangue, le poivron, les épinards, les fèves noires, le concombre et les oignons.
Pour faire la vinaigrette, battez dans un petit bol l’huile, le vinaigre, le miel, le cari et le cumin.
Versez sur la salade et mêlez délicatement pour bien enrober les ingrédients. Servez.

Adapté de https ://www.heartandstroke.ca/get-healthy/recettes/soups-and-salads/quinoa-black-bean-and-mango-salad