Omble de l’arctique au four et relish d’agrumes

Recette par : River

«Il y a quelques années, ma famille et moi avons visité Cuba et nous avons goûté un burger de poisson servi avec une relish fraîche. J’ai voulu créer ma propre relish pour accompagner de l’omble de l’Arctique. J’ai fait des essais jusqu’à ce que je trouve une combinaison d’ingrédients qui soit satisfaisante.»

PRÉPARATION : 15 MINUTES

CUISSON : 10 MINUTES

PORTIONS : 4 À 6

Ingrédients :

1 filet d’omble de l’Arctique (environ 600 g ou 21 oz)
60 ml (1⁄4 tasse) de sucre brun clair tassé
7,5 ml (1 1⁄2 c. à thé) d’épices à steak de Montréal

Relish d’agrumes :

250 ml (1 tasse) de tomates raisins, coupées en quartiers
250 ml (1 tasse) de concombre, coupé en tout petits dés
60 ml (1⁄4 tasse) de céleri, finement coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) de persil italien, haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché
1 grosse gousse d’ail, émincée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de poivre frais moulu

Marche à suivre :

Déposer le filet sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Mélanger le sucre et les épices à steak; frotter uniformément sur le filet; réserver.
Relish aux agrumes : Dans un bol, mélanger les tomates, le concombre, le céleri, le persil, le basilic et l’ail. Incorporer les jus de citron, de lime et d’orange ainsi que le sel et le poivre. Laisser reposer 15 minutes.
Placer le filet au four à 200ºC (400ºF) pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement avec une fourchette. Servir avec la relish aux agrumes.