Chili fèves et légumes

Recette par : Les diététistes du Canada

Le chili fait partie des plats encore meilleurs le lendemain. Vous pouvez y mettre à peu près n’importe quoi – toutes sortes d’épices et presque n’importe quel légume! On peut le servir avec du riz ou du quinoa, dans des tacos ou avec un petit pain de blé entier – utilisez votre imagination. Vous pouvez aussi y ajouter une dose de protéines sous forme de yogourt grec ou de fromage râpé au moment de le servir à votre famille et à vos amis!

Ingrédients :

2 c. à table d’huile d’olive
1 gros oignon, épluché et émincé
3 grosses carottes (ou 12 carottes naines), pelées et finement tranchées
1 poivron vert, rouge ou jaune - coupé en deux, épépiné et coupé et petits morceaux
2 gousses d’ail, pelées et émincées
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de cumin ou de coriandre moulu
1 boîte (15 onces) de tomates broyées
2 boîtes (15,5 onces) de fèves au choix – rouges, pinto, cannellini ou noires, rincées et égouttées
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Matériel :

Grosse marmite
Cuillère en bois

Marche à suivre :

Chauffez l’huile à feu moyen dans une grosse marmite.
Ajoutez les oignons, les carottes, les poivrons et faites cuire en remuant, pendant 5 minutes.
Ajoutez le reste des ingrédients et faites mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps.
Laissez mijoter 20 minutes. Servez.